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茶叶小技
发布日期:2007-9-22   来源:暂无
    茶叶受潮怎么办
    
    茶叶本为植物之叶,天生喜水。当空气中湿度较大时,茶叶如保管不善,就会吸水受潮,结果是:轻者失香难饮,重者霉变有毒。
    
    对受潮的茶叶,最简单的方法就是日晒法,但在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的形、色、香、味,使茶叶品质大降。较妥当的方法是:把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已“妙手回春”。
    
    受潮的茶叶如果已经霉变,就应该毅然抛弃。
    
    茶用它途
    
    除铁锅腥味-----用点茶叶放到铁锅内水煮一下,铁锅的腥味就会除掉。
    
    茶水去鱼腥---许多人爱吃鱼,可又不喜欢那股鱼腥味。请试试把鱼放进温茶水中泡洗,一般一条500--1000克的鱼,可用一杯浓茶兑成淡茶水,把鱼放进去泡5-10分钟,鱼就没有那么腥了。
    
    茶水泡肉---如果买回来的猪、羊、牛肉暂时吃不完,不妨用淡茶水把它们浸泡上几个小时,捞出来晾至半干,然后再放进冰箱冷冻。据说这样可以使肉还像刚买的一样新鲜。
    
    茶水煮饭---煮米饭的时候,如果不用开水而用茶水,你会发现煮出来的米饭更香,口感更好,而且不会破坏米中的维生素。当然不要用太浓的茶,那样会使米饭发黄、发苦。
    
    茶水煮肉-----牛肉好吃但难做,煮半天也煮不软。如果在煮牛肉的锅里放进一个纱布茶叶包,那牛肉不仅烂得快,而且味道还清香。
    
    茶水除膻----羊奶是一种营养价值高,又容易被吸收的好食品,但人人都怕它那股子膻味。如果在煮羊奶时加入一小撮茉莉花茶,奶煮开后,再滤去茶渣,羊奶的膻味就大减。
    
    为大多数人的一种休闲方式。然而,一些人却对乘坐的交通工具感到不适,出现晕车晕船晕机的现象,令人不好受。那么,怎样预防?专家建议:在出门前半小时喝一杯姜茶即可。方法是把一块指节大小的生姜去皮切碎,置于杯中,加一些白糖,冲沸水泡5分钟钟,就成为姜茶。
    
    春茶与夏、秋茶的签别
    
    春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄,所含的各种有效物质较高,因而香气强烈,滋味鲜爽,茶质好;夏茶因夏季气温较高,光和作用强,所含多酚类物质增多,因而滋味较春茶苦涩;秋茶因茶树经两季采摘,营养物质显著减少,因而滋味淡薄。对大多数茶来说,特别是绿茶,以春茶为好,红茶则夏茶并不比春茶差,有时甚至要更好些。
    
    鉴别春茶与夏、秋茶的方法是一看外形二尝滋味: 春茶的色泽、外形上好(见《茶叶的选购》);而条索松散,颗粒松泡,有欠光、扁、平、直,色泽不正,茶叶轻飘的,为夏茶;至于芽叶大小不匀,叶形瘦小,茶叶轻薄,绿茶色黄绿,红茶色暗红的,为秋茶。
    
    凡冲泡后香气强烈,滋味醇厚,汤色澈明亮的,为春茶;香气欠高,滋味较淡而苦涩,绿茶汤色青绿,红茶汤色红暗的,为夏茶;香气不高,滋味淡薄,叶底夹杂芽叶的,为秋茶。
    
    茶叶的贮藏条件
    
    ①干燥 干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前,本峰的含水量要控制在一定程度内;二是环境的相对湿度要低。据研究,茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。因此在贮前,应将茶叶的含水量控制在3-5%,如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮藏。如含水量较高,要在进行干燥处理以后再行贮藏。
    
    ②低温 温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质,变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。据试验,茶叶在零下5℃时,氧化过程十分缓慢,在零下20℃以下,氧化几乎停止,可使茶叶久藏不变。
    
    ③避光 强光可加速茶叶的氧化,使茶叶中的一些物质起光化反应,产生“日晒味”。因此,贮藏茶叶要避免光照。
    
    ④防异味 茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后,会很快吸咐它们的气味,使茶叶产生异味。因此,要严防与有异味的物质接触,贮茶容器也必须保持清洁无味。
    
    茶叶密封贮藏法
    
    选用瓷坛、铁桶(盒)等干燥无味、结构严密的容器,以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂,将茶叶密封贮藏,可较长时期保持茶叶质量不变。
    
    具体做法是:贮存大宗绿、红、青茶,用瓷坛或陶甏,放入木炭等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装),茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5公斤左右一包,放在吸湿袋的四周和上面,封严坛口。每3-4月更换吸湿袋一次,霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶,可用块状石灰作吸湿剂,石灰应装在布袋内,以防止与茶叶直接接触。贮存花茶,红茶则不能用生石灰,以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存,以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍,且可反复使用,即吸湿后的硅胶,经日晒、烘焙后又可断续使用,是贮存茶叶的理想的吸湿剂。
    
    茶叶低温贮藏法
    
    将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内,再套塑料袋防潮,放入冰箱,如温度在5℃以上,可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿,放置各种食品容易串味,因此放置茶叶的容器,必须密封良好。
    
    真假茶叶的签别
    
    看色、闻味:
    
    将茶摊在白瓷盘或白纸上,凡色泽滞枯、呈绿、表色的,多为假茶。抓一把茶闻味,凡有青草味、腥 味、霉菜味等的。为假菜。
    
    冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味:
    
    凡叶片上半张具锯齿状边缘,且锯齿深而密,下半张锯齿浅而疏,至叶柄处边缘光滑无锯齿的,为真茶;若全缘有齿或无齿的,为假茶。茶汤滋味醇和可的,为真茶;滋味怪异不正的,为假茶。
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