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商品名称: 竹荪
价格:  0 RMB
发布日期: 2007-9-22
是否为推荐产品:  是
是否是精品:  否
商品分类:  食用菌
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    夏秋之交,地处大巴山腹的陕南镇巴县,翠竹摇曳,绿荫婆娑,竹林的景色十分迷人。尤其是一场雨水过后,那一丛丛体态优美的竹荪,会使你陶醉于清香与美的享受之中。这种被人们誉称为“菌中皇后”的高级名贵食用菌,头部是浓绿色帽状菌盖,中部是雪白的柱状菌柄,下部为粉红色的蛋形菌托,并在菌盖下面围着一圈细致洁白的网状菌幕,体态优雅,亭亭玉立,恰似一位风采秀丽、楚楚动人的穿着白短裙的妙龄少女,婀娜多姿,清丽可人,十分惹人喜爱;何况它还散发出似乎是女性特有的诱人香气,怎不逗人生出许多暇想呢?无怪乎人们赋予这种菌类以“穿裙子的少女”、“面纱女郎”、“真菌之花”等等许多雅称。
  何以谓竹荪?因为这种真菌多寄生在竹林里的腐竹根上。“荪”是香草之意。《楚辞·九歌·湘君》上有:“荪桡兮兰旌”之句。竹荪在菌裙完全张开时,散发出浓郁的清香,干制以后仍暗香不绝,荪之源于此。实际乃“竹林中的香草”之意,遂取名“竹荪”。

  竹荪,又称竹参、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹鸡蛋、网纱菇、竹姑娘、竹笋菌等。日本人叫它“僧笠蕈”、“虚无僧蕈”。在我国大约有十余种,可供食用的主要是长裙竹荪和短裙竹荪两种。主要分布在我国的四川、云南、贵州、广东、陕南、江苏、福建、安徽等省区。在陕南的镇巴县,主要产于大巴山海拔200~1500米的地带。以该县的永乐、简池、三溪、伍家、黎坝、任村、赤南、源滩、松树等13个乡较多。竹荪同别的真菌一样,体内没有叶绿素,不能进行光合作用。它依靠吸收竹林、木材内的营养而生活。

  过去,竹荪长在深山老林,躲入灌木竹丛,多野生在竹类的腐竹根上。除腐竹而外,也能在枫香、光皮桦等多种阔叶林内生长,在杉木上也曾发现。每年夏秋之间偶尔露峥嵘,叫人难觅芳踪,产量极少,价格昂贵,贵如黄金。因此,它们也成了稀世之珍,皇室的贡品,誉为“京果之王”,只有在帝王御宴上才能见到它。新中国成立后,也只有在隆重的国宴上招待贵宾。竹荪食味佳美,香气浓郁,吃起来脆嫩爽口,别具风味。1972年,美国前总统尼克松、前国务卿基辛格和日本前首相田中角荣来华访问,周恩来总理在国宴上曾用“竹荪芙蓉汤”招待他们,食后赞不绝口。1990年,全世界竹荪产量只有2~3吨,国际市场上每吨干竹荪售价6万美元,10公斤干竹荪,可换1两黄金。

  竹荪不仅珍稀味美,营养也十分丰富,是一种难得的保健食品。据分析,干竹荪中含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纤维8.4%,灰分9.3%。在碳水化合物中,水解还原糖38.9%,戊聚糖1.2%,,甲基戊聚糖0.8%,菌糖4.2%,糖元醇6.2%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质,富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2%~3%、谷氨酸为1.76%~2.3%),其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%,而一般植物性和动物性食品中,必须氨基酸占氨基酸总量的比例:大豆为33.5%,鸡肉为39%,所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此,竹荪在我国古代享有“竹鸡”,以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

  竹荪的药用价值也很高,有类似人参的功效,故名“竹参”,自古入药,最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中,多有记述。《中国药典》记载,竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。竹荪富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖,有防癌治癌之效。

  竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,冠于诸菌。竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载:“竹荪,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鲜竹荪用冷水洗净剪根,放开水中焯过速捞出晾凉;干竹荪因其菌根较洁净,只用冷水洗净沙土,温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后,亦可用来烹菜,滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”,川菜的“竹荪烩鸭片”,粤菜的“竹荪扒凤燕”,桂菜的“玻璃鸡片竹荪”,皆别有风味。俗话说:“戏子的腔,厨师的汤”,而汤菜中的清汤,是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”,是一道有名的功夫菜,其做法就是将竹荪的网状菌裙取下,改刀成长方形的窗帘形状,鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状,待清汤烧好调味后,盛入碗内,就如清泉中倒映着窗前的明月,使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻,淡而不薄,风味之美,蜚声中外。

  竹荪自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹荪汤,可以放心地存放几天,即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹荪,不但味鲜,而且可以久放不变坏,

  竹荪于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹荪属隐花真菌类植物。每年夏秋两季,竹林中云雾多,湿度大,为其生长繁殖的最好时期。菌体刚从竹根上破土而出时,状若鸡卵,外表有麻斑。待长成伞状,即已成熟。此时苞破裂,伸出笔状菌托。菌盖呈钟形,有明显妒网格,上有绿色,具粘液状微臭的泡体(俗称菌帽);菌柄圆柱形或近纺锤形,白色,壁海绵质,中空;菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕,下垂如裙;菌托鞘状蛋形,白色至粉红色,由于菌体美观,被称为“真菌之花”。竹荪生长十分迅速,其速之快,简直令人吃惊。竹荪的生长为什么这样快呢?竹荪成熟以前,菌柄就像一盘被压缩的弹簧,折叠在菌盖里,当菌盖破裂后,菌柄就会迅速地“弹”开。所以山里人说竹荪是“一夜长成”的。可惜竹荪寿命很短,大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙,昙花一现就萎缩了。真是“万紫千红满天下,难得林中一枝花”。2~3天内即须采收,否则就会腐烂消失。采回后,须切除盖头,除掉微臭,晾晒或烘干,用竹丝牵连成串,悬室内干燥处,避免受潮。干品洁白亮净,有浓厚的香甜味。

  我们的祖先很早以前就已认识并食用竹荪了。最早记载竹荪的是唐初孟诜的《食疗本草》,其记载说:“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”。唐段成式《酉阳杂俎》中称为“芝”。南宋陈仁玉《菌谱》称:“竹菌,生竹根,味极甘”。王安石有“湿湿岭云生竹菌”的诗句。《群芳谱》载:“以色莹为蕈,节疏者为笛,节须者为仗。”苏轼称此为竹蕈,大热天“净扫清香阁”,说竹荪特香。此外,在《荆溪疏》中叫“竹茹”,《宋史·五行志》中曰“芝草”,《本草纲目》中谓“竹菰”。以上种种,无论竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰,均指的是竹荪。明确称竹荪的,见于清《素食说略》。清代时,竹荪已列为贡品,用作宫廷御膳。我国人民食用竹荪至少已有1000多年的历史。

  由于过去一直靠采集加工天然野生竹荪,因而产量甚少,远远满足不了国内外市场的需求。为了结束竹荪资源靠大自然恩赐的历史,我国利,学工作者,曾历尽千辛万苦,在适宜竹荪生长的地方,进行研究试验,终于把竹荪从山林中“请”了出来,在实验室里分离出纯种,并对其进行驯化培植。如今,竹荪在自然生态条件下栽培已经获得成功,正大力推广。在野生竹荪资源丰富、自然生态条件优越的竹林,采用竹荪菌丝接种林间栽培方法,简便易行,成本低;也可以利用竹片、竹屑、竹蔸、木片、木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米杆、芦苇等材料栽培竹荪,并已为工厂化生产开辟了途径。这可是一项“播金种银”的事业。


  竹荪名贵稀有,价格昂贵,出口量大,国、际市场竹荪价格比天麻高4倍,比香菇高20倍,每公斤干竹荪售价60多美元,香港市场每公斤售价2000港元以上,可换1两黄
金。大力发展竹荪生产前景十分广阔,是山区发展经济的重要项目。

  陕南镇巴县属北亚热带湿润季风山地气候,年均气温13.8℃,年均降水量1250毫米,适宜竹荪生长,有竹林面积50多万亩,野生竹荪资源丰富。为陕西竹荪主要产地。该县科技工作者在80年代人工栽培竹荪就获得成功,并大面积推广。这项成果填补了西北地区的一项空白,获国家“星火计划”银奖。1990年培育的竹荪中出现了一个双胞胎,这在世界上乃属首例。该县现年产干竹荪百公斤以上,为贫因山区农民致富开辟了一条新路。别小觑这一朵朵竹荪,这可是为国家现代化建设拾“黄金”啊!

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